بقلم/ سيد حاج
يستعد أهل النوبة لاستقبال شهر رمضان المعظم بتهنئة بعضهم البعض بقدوم شهر الخير واليمن والبركات واستقبال الأهل والأصدقاء على الموائد التى أعدوها لهذا الشهر الكريم.
فشهر رمضان يتسم فى القرى النوبية بصلة الأرحام ولم الشمل وإزلة الشحون والبغضاء بين المتخاصمين، حيث يُخرج كل بيت من البيوت النوبية إفطاره فى الشارع الذي يسكن فيه لكي يتجمع الأهل والأحباب ويتشاركون على تناول الطعام معًا، والغرض من ذلك هو داوم العشرة والمحبة والألفة بينهم.
وعن أنواع الإفطار فى القرى النوبية فهو يتكون من المشروبات الآتية:
المشروب الرئيسى:
– الأبريه، وهو عبارة عن دقيق يوضع بالخميرة ويُصنع بطريقة معينة، وهو يُفيد الجهاز الهضمى، ويوضع الأبريه فى جميع المشروبات الباردة مثل قمر الدين والليمون.
– الكركديه: من المشروبات المُفضلة لدي النوبيين.
– الدووم والتمر هندى ويسمى بالنوبية الأراديب، وماء البلح.
أما الإفطار فتتكون المائدة النوبية من عدة أصناف رئيسية، هي:
– اللحوم: ويتفنن النوبيون فى طهى اللحوم مثل: طبق “سوريد” وهو عبارة عن لحم يُخلط بالبصل ويوضع فى طاجن ويُرفع على النار.
– الجاكوت: عبارة عن ورق ملوخية يوضع على النار ويفرك عليها.
– القوطبى: وهو عبارة عن «بامية نشفا» وفي الوكا وعبارة عن بامية بيضاء هي عبارة عن عيش الدوكا يضع عليها الوكا.
– الجكت: وهو عبارة عن ورق سلق يوضع على النار ويفرك ويعمل بطريق معينة.
– الفراخ بالسخنة: وهي فراخ بالبصل، كما أن الفتة النوبية تُعد من الأطباق الرئيسية.
– العيش: النوبيون يخبزون العيش فى البيت ويُسمي عيش “دوكا” وهو يشبه العيش السوري.
وبعد الإفطار يذهب أهل النوبة إلي صلاة العشاء والتراويح، وبعد التراويح يُقدم لهم الأطباق الحلوة وهي:
– الكورسا: عبارة عن عجينة توضع على الزيت ثم يُرش عليها السكر.
– الهريدة: وهي عبارة عن بلح ويضع عليها لوبيا.
– كرم جيت: عبارة عن حلب تعمل بطريقة معينة.
– العصيدة: عبارة عن دقيق يوضع عليه ماء ويُقلب على النار حتى يتغير سُمكه ويضاف عليه العسل الأسود.
